므슈뱅

무엇이든 물어보세요

#012. '블랑 드 누아' 무슨 뜻인가요?

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지난번 샴페인 용어에서 

블랑 드 블랑 말고

블랑 드 누아라고 있었는데 

그 용어도 설명해주세요!

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​안녕하세요 므슈뱅입니다.

지난번에는 샴페인에서 많이 사용되는 용어 '블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)'을 살펴봤습니다. 다시 요약하자면 샴페인 지역에서 허용 된 화이트 품종 샤르도네(Chardonnay), 피노 블랑(Pinot Blanc), 피노 그리(Pinot Gris), 아르반(Arbane), 쁘띠 므슬리에(Petit Meslier) 품종만을 사용해서 만든 화이트 샴페인을 의미합니다. 샤르도네 100%로 만들어도 되고 위 품종들을 섞어도 된다는 뜻이죠. 자 그런데 여기에서 이제 자매품이 또 있죠. 바로 오늘 얘기하고자 하는 '블랑 드 누아(Blanc de Noirs)'입니다. 대충 감이 오시죠?

위 이미지처럼 블랑(Blanc)은 지난번에 살펴본 것처럼 "흰, 백색의"라는 뜻이고 가운데 있는 드(de)는 영어의 of와 같은 역할로 '~의'라는 의미로 많이 쓰이지만 여기에서는 "(재료)~로 만든"이라는 의미로 사용 되었습니다. 그리고 오늘의 주인공 누아(Noir)는 "검은"이라는 의미이죠. 직역해보자면 검은거로 만든 흰거! 느낌 오실까요? 네 검은 포도 품종을 사용해서 만든 흰색 샴페인이라는 뜻입니다.

그런데 검은 포도 품종? 우리가 알고 있는 레드 와인을 만드는 품종들은 한국어로 적포도라고 하고 영어로드 Red wine grape variety 뭐 이런식으로 썼던거 같은데 검은 포도는 뭘까요? 사진을 보면 아시겠지만 적포도의 껍질은 특히 양조용은 굉장히 진하여 검은색에 가깝게 보이는 경우가 많습니다. 그래서 프랑스에서 포도 색상을 분류할 때는 3가지 즉, 블랑(blanc; 흰색), 누아(noir; 검은색), 그리(gris; 회색)로 구분을 합니다. 그러니 위 블랑 드 누아는 적포도로 만든 화이트 샴페인이라는 의미겠죠?

그런데 언뜻 이해가 안 갈 수도 있습니다. 레드 와인은 적포도를 사용해서 레드 와인이고, 화이트 와인은 백포도를 사용해서 화이트 와인으로 알고 있는데 적포도를 썼는데 화이트 와인이 나온다고? 이 부분은 실제 포도 껍질을 벗겨 보고 양조 방식을 보게 되면 답이 나오는 부분인데요 포도 색상의 구분은 포도 알이 아닌 포도의 껍질로 합니다. 따라서 적포도의 껍질을 벗겨보면 속살은 뽀얀 흰색을 나타내게 되는거죠(예외가 있긴 하지만 넘어가죠 ㅎㅅㅎ). 양조를 할 때 레드 와인의 색상을 뽑아내기 위하여 양조장에서는 포도 즙과 껍질을 접촉(침용; maceration)시켜 포도 껍질에 있는 색을 와인에 부여하게 됩니다.

그렇다면 적포도로 화이트 샴페인을 만드는 방법은? 간단합니다. 껍질과 포도즙을 접촉시키지 않고 수확하자마자 와이너리에서 압착한 흰색 주스 그대로 발효를 시켜 만들면 그게 바로 블랑 드 누아 샴페인입니다.

이는 와인 양조 방식의 하나이고 꼭 샴페인이 아니어도 사용할 수 있는 용어입니다. 드물긴 하지만 적포도로 기포가 없는 스틸 화이트 와인을 만드는 경우가 존재하는데 이 때 라벨에서 '블랑 드 누아'라는 용어를 만나게 됩니다. 므슈뱅도 예전에 까베르네 소비뇽 블랑 드 누아라는 화이트 와인을 만나본적이 있었지요 허허

블랑 드 누아 샴페인의 특징은 무엇이 있을까요? 우선 레드 와인을 만드는 적포도 품종으로 와인을 만들다보니 힘이 조금 더 강한편입니다. 특히 샴페인 지역에서 허용되는 레드 와인 품종은 피노 누아와 므니에 2가지가 있어 더 명확하게 특징을 잡을 수 있죠. 피노 누아로 만든 와인은 힘찬 스타일에 숙성 잠재력이 좋은 샴페인이 탄생하고 므니에로 만든 와인은 향신료 풍미가 매력적이고 숙성을 앞당겨주어 어렸을 때 마시기 편한 샴페인이 탄생합니다. 최근 므니에 100%의 블랑 드 누아 샴페인들이 국내에도 많이 소개되고 있으니 혹시나 만나게 된다면 한번 접해보는것도 좋은 기회가 될 것 같네요 :)

오늘도 긴 글 읽어주셔서 감사드리고 아래 비노쿠스가 가진 블랑 드 누아 샴페인들을 소개하며 글을 마무리합니다. 다음에 또 만나요 ^^

[샤르또뉴 따이에, 블랑 드 누아 와인 소개]

블랑 드 누아 '레 오히조'

블랑 드 누아 '레 잘리에'

[라에흐뜨 프레르, 블랑 드 누아 샴페인 소개]

블랑 드 누아 프르미에 크뤼 '레 롱그 부아'

[다비드 레끌라빠흐, 블랑 드 누아 샴페인 소개]

블랑 드 누아 '라스트르'

[율리스 꼴랭, 블랑 드 누아 샴페인 소개]

블랑 드 누아 '레 메이용'

[발 프리종, 블랑 드 누아 샴페인 소개]

블랑 드 누아 '구스땅'

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